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おばあちゃんとおかあちゃんの手作りの漬け物の味が違う理由

 最近白菜の漬け物(浅漬け)をよく作ります。レシピは簡単、白菜4分の1個を適当にちぎって、昆布茶を添付のサジ2杯、塩を適量、ビニールの袋に入れて手でもむ。1日もするとなじんで白菜の浅漬けの出来上がりです。

 さて、いまじゃ漬け物を漬ける家庭も少なくなりましたが、ぬか漬けでも浅漬けでも作る人によって微妙に味が違います。何故かというと、手についている細菌(微生物)が個人個人微妙に違うからです。ぬか床を嫁に触らせないおばあちゃんの話とかも同じです。嫁に触らせると漬け物の味が変わってしまうからです。

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